但凡有一定医学常识的人都知道，过量摄取维生素A，会导致头痛、恶心呕吐、厌食、体重减轻、贫血、皮肤干燥而脱皮、毛发干枯无光泽或脱落、眼球凸出、易激动、骨及关节疼痛，甚至会损害肝脏功能。每位妇科医生都知道，孕妇在妊娠期，每天服用过量的维生素A，很容易生出器官畸形的孩子。所以，怀孕期间的妇女，在补充维生素A时，都要先问过医生，才能服用的。
最近，国外有医学研究人员发现，服食大量维生素B，对身体危害也很大。例如，服用过量的维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心慌、浮肿、失眠、神经衰弱。据国外研究报告指出，服食过量维生素B6，也会出现晕眩、恶心的现象。
维生素C既能提高人体免疫力，预防癌症、心脏病、中风等，又能保护牙齿、牙龈，还能帮助人体内铁的吸收。然而，维生素C也不能多吃乱吃。维生素C是酸性物质，服用过量将会对肠胃黏膜产生刺激，引起上腹疼痛、恶心、呕吐和腹泻，使胃炎、溃疡病的症状加重。大量摄入维生素C会降低血液中铜的含量，减少血球的数量。长时间服用大量的维生素C，易导致体内消化道生成结石。